Mediterrane eiersalade met gepofte cherrytomaatjes

Mediterrane eiersalade met gepofte cherrytomaatjes.

 

Benodigdheden:

  • 2 sneden tijgerbrood
  • 10 cherrytomaten
  • 4 hardgekookte eieren
  • 2 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 theelepel gesneden tijm en rozemarijn
  • peper en zout
  • basilicum


 

Bereidingswijze:

Pof de cherrytomaten vijf minuten op 180 graden in de oven, besprenkeld met een beetje olijfolie. Meng vier gekookte eieren, mayonaise, ketchup, zongedroogde tomaten en de kruiden tot een smeuïge salade. Maak de salade op smaak met peper en zout. Toast de sneetjes brood goudbruin en verspreid hierover de salade. Verdeel de cherrytomaatjes hierover. Garneer het broodje tot slot met een paar blaadjes basilicum.